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由于这些年茶叶渐渐风靡，蜀茶又一度价高，江南饮茶的士人有不少试种茶叶，民户之中也有精明人尝试，所以吴郡虽只有数千亩茶园，却有不少翘首观望乃至于跃跃欲试的。张丰此道禁令一出，反而让那些不知道的人为之诧异心动，就连不喝茶的人，往往也会在茶行中买个一两散茶回去研究如何烹煮。而另一个直接的结果就是，杜士仪从出蜀之后，在路上闲来无聊新写的茶谱，一卷写完传抄了几份副本流出，须臾就在坊间疯传。
尤其是其中关于品茗之水的评论，那句山水为上，江水次之，井水为下，甚至考证了蜀中不少有名的山泉水，一时更是有本地好茶之人动了心，也将江南东道各地的水分个高下。就连腊月二十九这一天，苏州刺史袁盛再次请了杜士仪和裴宁到刺史署设宴款待时，也不禁笑眯眯地评论了几句。
“前几日见杜十九郎评点蜀中名泉，我在这水城苏州为刺史也已有经年，对于水之好坏，却也应该有几分发言权。淮南江南之水，以我之见，扬子江心水为第一，虎丘石泉第二，庐州石桥潭水第三，松江水第四……”
今日设宴，袁盛遍邀了刺史署的所有属官，甚至吴县县署中从县令到县丞主簿县尉等等官员也一个不拉，一时偌大的厅堂高朋满座，一片热闹气象。
所以，他在座上兴致勃勃地这么评点着江南淮南什么水烹茶最好，在品茗之道上有些心得的官员还能够参加这种闲适的讨论，别人就只能在旁边无趣地干坐着。也不是没有如同张丰这样对杜士仪和裴宁此行不以为然的，可当面才刚站起来要驳斥，就被重重放下茶盏恼火不已的袁盛给逼退了回去。
“今日只谈风月，不论国事，但凡煞风景的便自行退去就是，别在这里搅扰了别人的雅兴！”
杜士仪心知肚明，是因为自己耐着性子陪袁盛探讨音律，补齐古谱，甚至和精通医术的裴宁一道，给到了冬天就手足发冷的袁盛斟酌了一个补益元气的方子，又送了两斤从雅州起行时，那位叶鬼主所赠的蒙顶芽尖，所以彻底拉拢了这位一把年纪不思上进的老刺史。果然，有了袁盛这么一句话，说话的人沉着脸坐下，不多时便悄悄逃席而去，但其他人立刻知趣地只谈风月。
袁盛好乐律，这年前的最后一场盛宴，刺史署自然是出条子请来了本州最有名的几位歌姬舞姬。酒酣之际，袁盛亲自击羯鼓取乐，属官之中自然颇有鼓瑟击掌为之壮声色的，于是，袁盛一相邀，杜士仪便拉着裴宁从善如流地要了琵琶来，最初有些微妙的盛宴自是一片欢喜的气氛。尤其当袁盛一大把年纪亲自下场邀舞的时候，就只见上至六十岁老翁，下至二十出头弱冠青年，场中红绿青色官袍的官员们且唱且舞，看得杜士仪不禁为之莞尔。
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