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贵族、宫廷饮食以穷奢极欲著称于世，官僚士大夫以侈靡为尚。斗茶法逐渐远离陆羽崇尚自然的茶道，而趋向侈靡，茶具也要求用凸显茶色的酱黑釉瓷碗、台盏及展托、壶等，不仅外观、造型更为精致，而且由陶瓷发展为金、银、玉等材质。上至帝王将相，下至市井小民，无不以斗茶为能事，尤其是文人学士之流，更是乐此不疲。颇具特色的斗茶成风，既体现了达官贵人对品茶艺术的刻意追求，又迫使茶具制作朝着顺应这股潮流的方向发展。黑釉瓷器的登峰而造极，就是从建盏的粉墨登场开始的，黑釉盏也成为最具特色的茶具。建窑以产黑瓷而著称。自晚唐五代开始烧造青釉瓷，以生产青瓷为主，兼烧青、白瓷。窑炉群集，有长龙窑九十九条，烧制了大量的黑瓷，产品以碗、盘、碟等日用器为主。
建窑以生产一种带条状结晶的黑釉茶盏而驰名，是兔毫盏的主要产地。黑釉瓷，即施黑色高温釉的瓷器，称之为乌泥建、黑建、紫建，日本人称之为天目。黑瓷是在青瓷的基础上发展而来，成色剂均是铁元素。因土质含铁成分较高（黑瓷釉料中三氧化二铁的含量在5％以上），故胎色黑而坚，胎体厚重。其口微敛，斜壁腹深，小圈足，颈部有一道凹棱。器里外施釉，底部露胎。其中釉色呈黑或酱黄，釉中央有自然形成的丝状纹，俗称兔毫，是建窑黑瓷中的精品，又称为玉毫、异毫、兔毫，其丝状条纹色泽有黄、白、灰等色，因而也被分别称之为金兔毫、银兔毫和灰兔毫。
金兔毫这类茶盏因釉面拉丝条纹类似野兔黄、灰褐色的细毛，故称之兔毫。其中色泽上乘纹理清晰者又往往被冠以金兔毫的美誉。这种呈黄色或黄褐色泽的兔毫盏是建阳窑众多黑釉类型瓷盏中最为流行的器型，其体有大有小，外观也有漏斗型、马蹄形等诸多造型。茶盏内外有细长的条状纹路，色泽以黄褐色为主，在阳光的照射下兔毫纹往往呈现出银亮的色调，具有金属光泽。
银兔毫的基本特点是在黑色的釉面上出现一排排银白色细密纹线，纹样形状与上面提到的黄兔毫略有不同。银兔毫的纹线形状较长，但没有黄兔毫的纹路流畅。再者银兔毫纹样色泽比之黄兔毫更为明亮，也更为醒目，釉面的色泽对比也更为强烈。
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