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杨芸把大块的牛肉，切成每块只有十厘米大小的肉块，然后把牛肉丢到清水中侵泡一会。接着杨芸去把家中，炖东西的沙锅找出来，用水清洗干净，晾干水，留着一会可以炖牛肉。
杨芸在一个大锅中煮了半锅开水，水中加入少量的白酒。然后把洗干净的牛肉丢到大锅中煮一会，焯一下水。锅中加入白酒，可以去除牛肉的腥气味。牛肉一定要先煮一次开水。这样有利于去掉肉质中的血水。
杨芸把煮过水的牛肉，捞起来放到冷水中浸泡一下，牛肉在冷水中泡了大约有十分钟左右，重新再捞起来沥干水，留着一会再煮。牛肉一定要先焯水，然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好。
杨芸从厨房拿出，上次留下的一些香料，在材料包里面，一共找了五种香料出来。八角、桂皮、花椒、茴香、香叶，把这几种香料都清香干净，然后在锅中加热炒了一次激发香料蕴含的香气，然后找块干净的纱布把香料包起来，杨芸还加了一小把茶叶下去。茶叶去腥去油，又有清香味，最适合跟牛肉一起炖了。
杨芸把晾干的沙锅取过来，在锅中加入切片的姜葱，然后把沥干水的牛肉一起放入锅中。锅中还要加入一勺白酒、酱油、糖、盐，接着把包着五香料的纱布包也放到锅中，纱布包一定要缝紧袋口，防止香料漏出来。炖牛肉一定加入糖，这样可以使酱牛肉的味道更加鲜美。
加好这些配料，就要往锅中加入清水，清水至少要淹没过牛肉，最后把锅盖盖紧了，就可以加火炖牛肉了。杨芸把牛肉先用大火煮开，再用小火炖牛肉。这个酱牛肉至少要炖一个半小时才能把牛肉炖得入味。杨芸在小炉灶中加的是自己闷的碳火，只要注意加一下碳就可以了，不用时时守着沙锅。
忙完炖牛肉，杨芸把何叔带来的肉类，找个篮子装起放到柜子里面，防止野物叼走，周家村的老鼠特别的多。除了牛肉，其它肉类可以晚上煮饭的时候再处理。忙完这些杨芸出了厨房，用袖口擦擦额头上的汗水，这会天气热着，厨房也是挺热的。杨轩他们早被杨芸赶回了房间去学习了，这会天气热杨芸也不同意他们出去玩。
杨芸走出厨房的门，就看到爷爷和李叔陪想何叔和余浩晨从屋里走了出来。
“何叔这会天气正热着，怎么不在屋里坐着。”这会天这么热这何叔这是要去哪里。
“呵呵，上次不是听你说你们村里有一个大夫，今日难得有空闲想去拜会一下他。”
“你是说许爷爷啊，可以的，这会许爷爷应该在家里。”
“芸丫头可要一起过去。”
“理应陪您一起过去的，可是厨房里我正煮炖着牛肉呢，不敢走开。”
“哦！芸丫头这么早就已经开始煮饭了，你懂得煮牛肉吗？”
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