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杨芸烧了几锅清水。然后加入盐（每1公斤水加80克盐），等盐水放凉后，就把盐水均匀的倒入那些坛中，水量在坛子容量的10%-20%左右就行了，不需要放太多。盐比平时做菜时多放一点。感觉很咸即可。腌泡菜的坛子一定要保持干净，无油，如果坛子有油渍，泡菜很容易就会发霉。
加了盐水的坛中，可以放入适量的配料，配料可以根据各种不同的口味，进行适当的添加。如果喜欢荤味，可加些花椒，坛中的花椒可以放大约20到30粒左右，还有少量的大蒜和姜片。爱吃甜食的人，可在坛中加入少量的糖。腌泡菜最重要的事，要加少量的醋和黄酒，醋可以加速泡菜的发酵时间，黄酒可以起到杀菌的作用。
这些配料放到坛中搅拌均匀后，就可以放入洗净切好的白菜。放好白菜后，就把坛子密封起来，放到阴凉干澡的地方，大约腌制7天左右就能取出来食用。杨芸每做一个步骤，就向村人仔细的讲解一遍，村人们都学得挺不错的，只要动手学一遍就会腌制泡菜了。
几亩萝卜和白菜，杨家和李家留了一部分，当冬天的青菜来食用，其余的白菜和萝卜全部都腌制成了小菜。有了大家的帮忙，用了两天的时间，就把白菜都腌制装坛，等过几天泡菜入味后，就可以拿出来给大家尝尝。
萝卜泡过盐水晒了一天，到了傍晚两家人，又把萝卜丢到盐水缸里面泡盐水，接着把萝卜捞起来，丢到一个铺了稻草的大坑里面。大坑杨芸事先让爷爷他们先挖好，然后铺上一层干净的稻草。萝卜从盐水缸捞出来后，就丢到坑中，一层萝卜一层薄盐，把萝卜进行腌制。最后要盖上一层厚厚的稻草，等第二天再把萝卜拿出来翻晒。
这样反复操作两三天后，萝卜已经逐渐变得柔软了，等萝卜变软后，傍晚萝卜收进坑中的时候，先撒上一层薄盐，接着杨芸让李叔和杨勇洗干净脚，然后赤足站在萝卜堆上面轻轻踩踏，这样可以让盐粒渗进萝卜中，隔日又将萝卜摊于席上翻晒。
又过了三、四天，两家人将萝卜一一用清水洗干净，然后分别装进竹筐里面，并撒上一层薄盐。装萝卜的竹筐上面，盖上干净的稻草，接着再用大石头压在竹筐上面，这可以通过挤压，把萝卜所含的酸水挤压出来。萝卜压石头，挤压酸水一个晚上，第二天把萝卜从竹筐中，拿到席子上面翻晒。
这样连续翻晒三、四天后，在萝卜晒至八成干后，分别加上配料如八角、茴香、陈酒、红糖，微加揉搓后，就可以装坛压实，坛口密封，腌制大约半个月左右，便是气味芳香的腌萝卜小菜了。
腌萝卜的材料，可以根据自己喜欢的口味来投放，杨芸这次腌制的萝卜，制作了几种口味，有五香的、麻辣的、还有虾酱味的。虾酱是当初池塘放鱼的时候，杨勇和大宝在河里捞到了许多虾，杨芸把河虾熬成了虾酱，用虾酱腌制萝卜绝对很美味。
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