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加水率！
这一团面条也太干了吧？断裂口都快龟裂了！
刚才李泽没注意，难道是盖子没有加水？
粗面的直径更粗，相比细面，本来就对加水量的需求更高。
结果盖子倒好，之前做细面的时候猛着加水，现在做粗面了，却舍不得加水了。
真是矫枉过正啊！
李泽把断口指给盖子看，然后问道：“这团面，你是不是拉的时候没加水哦？“
盖子摇摇头，“我加了啊。”
“加了多少？”
“一啤酒盖。”
“你还真是盖子啊！”
粗面意外断裂，盖子只能再次返工。
而这一次粗面的意外断裂，也让李泽明白了，这做面，还真的是一门学问。
面条粗细、直弯、包括加水率等等，都是有讲究的。
经验丰富的厨师，通过调整这几个要素，就能做出不同风味和劲道的面条。
而菜鸟……
就只能像盖子这样，在一次次的返工之中，慢慢摸索了。
当盖子最终，真正真正的做出了合格的面条之时，已经是晚上七点了。
这一次，拉面的属性就要强上许多了。
盖子第一次做的面条，属性是：风味23，劲道13。
而这一次的粗弯拉面，属性是：风味33，劲道更是高达45！
看到这个属性，李泽不禁露出了一个满意的笑容。
风味33，劲道45，这个属性或许依然不高。
但相比之前盖子做的垃圾细面，已经不知道高到哪儿去了。
最起码，这个数据证明了李泽的思路是正确的。
原面拉好了，那接下来的环节便是把面条煮开之后，加入江湖的秘制鲜嫩多汁酱油汤。
同面条一样，同样是半成品的面汤也有其特有的属性值。
面汤的属性也是分为两种：美味和香气。
江湖的鲜嫩多汁酱油汤，其属性就相当的不错，美味109，香气更是高达151！
这个属性或许比不上那种一线大店，但在一般的小店中，也已经是相当不错了。
江湖拉面店能在暖洋洋街混这么多年，靠的就是这一锅秘制的鲜嫩多汁酱油汤！
“嗯，真香啊。”李泽深吸了一口气，然后问道：“盖子，咋们江湖的酱油汤，你是怎么做的。”
见老板夸这汤香，盖子很高兴的答道：“是这样的，先在原汤中加入软水，方便味道溶解。”
“在软水彻底融入原汤之后，先加入一层淡口酱油。”
“煮上5分钟，淡口酱油也会和原汤融为一体。”
“此时倒入烧酒，并且在倒入烧酒之后，立马倒入酱油汁！这一步一定要快，得在烧酒的味道消散之前假如酱油汁，否则烧酒的味道就会让汤窜味。”
“煮上20分钟，在汤里加一点点豆酱，咋们江湖的豆酱，可是从岛国进口的味增豆酱，这是别家店都不知道的！”
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