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“茶叶的味道不会影响面汤的口感,但是茶叶的提神因子,却会渗透入面汤的每一滴水之中。”
小马哥不愧为拉面世家传人,一边开会,一边分析,便形成了一个方案!
说干就干!
江湖拉面店的茶水是淡茶,提神效果一般,所以需要另外买浓茶茶叶。
“小花,跑个腿去买一箱茶叶过来。”李泽给小花几张钱,让她去跑腿买茶叶。
小花拿着钱跑了出去,很快便带回来了一箱浓茶。
开工!
掺水、和面、拉条……
小马哥这一手和面的技术,不知道比盖子高到哪儿去了。
一次性便拉好了又细又长的拉面!
或许是因为长期饱受盖子辣眼睛拉面的折磨,李泽觉得小马哥的拉面,简直就是完美典范!
而小马哥却道了一声歉:“不好意思,太久没有做拉面了,现在制面的水平下滑很多。”
原来这还不是小马哥的巅峰!
哎,相比之下,盖子的和面水平实在是太差了!
小马哥拉好了原面,李泽利用系统查看拉面原面的属性:风味72,劲道49。
而之前,粗弯喋血江湖酱油面的原面属性是:风味33,劲道45。
同样的材料,风味点数直接翻了一倍多!
而更难得的是,作为细面,在劲道上居然也要比之前的粗弯拉面高一头。
对于这团拉面的属性,李泽是一万个满意,要知道在劲道方面,粗面可是具有天生优势的!而小马哥拉出的细直面,居然在劲道上击败了粗弯面!
看来拉面师傅的技术,对于拉面来说真是太关键了。
李泽知道,这还远远不是小马哥的极限,且不提将来员工的进步,光说原料小麦粉。
目前江湖使用的小麦粉,是超市购买的普通小麦粉,等以后换成优质高档小麦粉,拉面属性还不得再上一个台阶?
……
面和好了,熬汤工作也随即开始。
小马哥先是认真的思考了一下,并且用了一点原料互相搭配尝了尝,最后才默默的点点头。
先在原汤之中加入硬水,增强口感和劲道,让客人吃起拉面需要费点劲。
然后便是重口味的浓口酱油+胡椒面,而且小马哥还临时决定加入辣椒油,将重口进行到底!
在大骨中塞入茶叶,然后把大骨放进汤中。
经过近两个小时的熬汤,大骨的味道已经完全融入了面汤之中,而如果仔细尝一口原汤,还能吃出一点点的茶叶味。
但这么一点茶叶味,完全不会影响面汤的口感。
小马哥自己试着喝了一碗,闭上眼睛,点点头,露出了一个满意的表情。
“老板,做好了,你也来尝尝这面汤吧。”
李泽先喝了一口汤,这个味道!
很爽!
入口便是浓烈的辣味和胡椒的爆炸感,一下子就把李泽的全身味蕾都激活了!
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